食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法
瀏覽:0 發(fā)布日期:2019/10/14 13:59:48
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;
二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
?、拧∵M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?,清除污垢;
?、恰≡儆们逅料锤蓛?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。
1. 從采購貨品的質(zhì)量著(zhù)手,減少損耗和不必要的浪費;
2. 專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實(shí)際吃飯人數和實(shí)際用餐人數不能偏差3-5%;
4. 根據工廠(chǎng)的下班時(shí)間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
注意事項
廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。