6S的定義：

整理：區分要和不要，舍棄不要的物品。

整頓：將要的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

清掃：將工作場(chǎng)所，環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

素養：養成隨時(shí)維持物歸原位的良好習慣。

服務(wù)：提供顧客滿(mǎn)意的親切服務(wù)。

速度：超越自已完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。

餐具衛生：

1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛生標準的方可投入使用。

3、搬運已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。